懐石料理の順番には意味は?流れを解説します

茶道では正式な茶事の場合、抹茶を飲む前に懐石料理が出されます。
懐石料理とは、美味しい抹茶をいただくための料理なのです。
茶懐石とも呼ばれます。

ですから、お酒を楽しむ為の豪華な会席料理とは、その目的が違います。
抹茶の美味しさを引き出す懐石料理の順番には
きちんと意味があるので、紹介しましょう。

懐石料理の順番　①ご飯、汁物、向付け

冒頭で述べたように懐石料理はあくまでも
最後に出される抹茶を最高においしく飲むために出されるので、
料理の内容はシンプルです。

基本的には一汁三菜ですが、
最初に出されるものはごく少量のご飯です。
逆に会席料理では、先付という前菜、いわゆるお通しが出て、
お酒が出されますし、ご飯は最後です。順番が完全に違いますね。

炊きたてのご飯をほんの一口分、これは亭主が客によく来て下さった、
という心を表しているのです。

抹茶はかなり濃い味がします。空腹にいきなり強いカフェイン成分の
ある抹茶を身体に取り入れるのはあまりよくないですし、
軽めにお腹に何か入れておいた方が、抹茶もよりおいしく感じられます。

ですからすべて少量ずつ、お腹がいっぱいになり過ぎないように
工夫されています。

次に出されるのが汁物。味噌汁が多いですね。合わせ味噌が一般的です。

さらに刺し身などの向付。酢のものなども出されます。

季節を感じる旬の食材が使われます。
暑い季節の茶事には生の刺し身は出されないことも、
心遣いの表れですね。

椀物は煮ものなどで季節の食材を取り入れたり、出し汁が凝っていたりと
懐石料理の中でも大事な料理になります。

さらに、焼き物。主に焼き魚が出されます。

全て、季節を取り入れた食材でできたてを出すのです。
ここまでが懐石の基本の一汁三菜とされます。

和え物や炊き合わせなどの少量の料理、強肴と、
口をあらためるための箸洗という小吸い物が出されます。
ここまでが食事らしい料理で、このあと
献酬といってお酒を酌み交わします。

八寸は海のものと山のものを合わせた、お酒に合う肴が出されます。
そして湯桶（ゆとう）。
おこげや炒り米にお湯を注いで塩をかけられています。

香物は漬物で、懐石料理の最後になります。

これまで１０種の料理が出てきたのは、
この濃茶を飲むためのものだったのです！
お酒も進み、そろそろビシッと締まった抹茶の苦みを
味わいたくなるようにできているのですね、懐石料理。

目と舌で楽しんだ心づくしの懐石料理の時間が
ここで空気が変って心地よい緊張感が再び茶室に漂います。

強烈な抹茶の旨味を引き立てるような
季節感たっぷりの主菓子が出されます。
そして茶道のメイン、どろりとした独特の舌触りと
芳醇な香りの濃茶がふるまわれます。

さらにこのあと、干菓子と薄茶が出されて、茶事が終了となります。

さて、懐石料理は
一口のご飯が最初に出て、抹茶を飲むためにあること
おわかりいただけましたか？

この懐石料理をコンパクトにまとめてお弁当にしたものが
点心といいます。
茶道の点心についてはこちらのサイトで紹介されて
いますので、参考にしてくださいね。
和美×茶比
茶会の点心の作法は？

季節感たっぷりの心づくしの懐石料理、
機会があったら是非その美しさと美味しさを堪能して下さい。