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茶道の釜の手入れ方法とは?

 2015/12/14 茶道 道具
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茶道の稽古を数年続けると、が欲しくなるというもの。
せっかく手に入れた釜の手入れを間違えると、
長持ちするはずの釜が痛むだけではなく、
点前に最適のお湯が沸かせなくなってしまいます。

釜は育てる、というように手入れひとつで
良い釜になっていくようです。
基本的な釜の手入れ方法を紹介しましょう。

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茶道で使う釜の手入れ方法

茶道で使う茶釜は鉄でできています
詳しくいうと銑鉄(せんてつ)で作られています。

鉄に炭素が含まれており、温度を上げると熔けて液体になります。
それを鋳造鋳型に流し込んで作る鋳造で釜が作られます。
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水分、塩分や油分を帯びると錆びるのが鉄の特徴ですから、
お湯を沸かしたあとの手入れに注意する必要があるのです

を扱うときは環を使って持ちましょう
直接釜の表面に手が触れて脂が付かないように気をつけます

100403_1516~01

釜の使用後は、灰や汚れを落とします。
釜の内部は布で水気を拭きますが

タワシや磨き粉で磨いたりはしません

鉄製のキャンプ道具などと違い、油を塗ることも厳禁です

その後、火のない五徳などにかけて余熱で釜を乾かします
特に電熱器のスイッチを入れたままの空炊きは
底を傷めるのでやめておきましょう

最近では電熱器を使う人がとても増えています。

 

新しい釜を使い始める前に

現在でも鋳物作りで使われている所もありますが、
日本では炭と砂鉄を原料にした、
和銑(わずく)という製鉄法で釜が作られていました
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錆びにくい特徴があるのでお湯を沸かす道具として
重宝されてきました。

時代を経ると西洋の製鉄法(高炉)での
鉄の大量生産が可能になったのですが
錆びやすいものになりました

そこで、錆びにくくするために焼き抜きといい
釜の内側に酸化被膜を作ります

800℃から900℃で1時間炭火で加熱して
錆びを防ぐ被膜を作ります
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一般に市販されているものや安価なものは、

この工程を省略しているので錆びやすくなります

錆び止めに漆を塗っている場合がありますが
これを新品の釜の使い始めにこすり落としてはいけません

金物臭は何回かお湯をかけていくうちに取れていきます。
お湯を沸かし、水が少なくなったら足して
何度か水を替えて綺麗なお湯になるまで繰り返します

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IH製品の注意点

IHクッキングヒーター用に作られた鉄の釜や鉄瓶と、
通常の鉄製品の違いは底の厚みです

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鉄製品は厚みを持たさずに美しく仕上げられているので、
200Vの IHなどの高温での使用には不向きです
歪みや変形の原因になるので注意します。
どうしても使いたい時はゆっくりと熱するようにしましょう

 

釜の使用後の注意点

何度も繰り返しますが、釜はきちんと乾かさないと錆びます
強い熱で乾かしすぎると傷みます

伝熱器を使う時はスイッチを切って
蓋を空けたまま置いておきます

蓋は閉めないで保管する方が錆びを防ぐことができるので
是非やってみてください。

最初に述べたように、手の脂がつかないように
釜の両端にある鐶付(かんつき)に、かん(鐶)を通して
上げ下ろしします。
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下ろした釜は釜敷(かましき)に置きます
釜置(かまおき)ともいいます。

 

釜の内側に錆が出たら?

ちょっとした錆びであれば、お茶を浸した布でこすり落とします
その後、茶殻をお茶やダシ用のパックに入れて、煮詰めます

色が黒くなったら火を止めて、数時間置いておきます

鉄の成分とお茶のタンニンの黒い皮膜が釜の内部に付くので
錆びを止める効果があります
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古くなった釜は手の施しようがない時もあるでしょう。
その時は専門店に相談します

底の入れ替えといって、穴や腐食部分を取り、
新しい底を漆で取りつけて直します。

ちょっとした穴であれば漆と鉄を混ぜた鉄漆(かなうるし)
というものを焼きつけたりすることもあるので
釜は長く使えます。

 

まとめ

釜は水と脂を残さない、空だきしない

この2点を忘れないようにしましょう。

保管する時には箱詰めにしたり布で包んだりしません
湿気を帯びやすいからです。
四隅に隅立を入れて固定します
20130507_607860[1]

唐銅などの柔らかい金属の場合のみ、キズが付かないように
柔らかい、湿気のない布で包んで収納してください。

直射日光が当たり高温になる場所は避けて置いておきます。
釜は育てるもの。これをお忘れなく。

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